Йогурт в домашних условиях

Все знают о пользе кисломолочных продуктов, к которым относится и йогурт. Однако, современная молочная промышленность не может гарантировать отменное качество этих продуктов, поэтому многие стали делать йогурт в домашних условиях. Этот процесс довольно специфический, но разобраться во всех тонкостях поможет эта статья.

Содержание:

• Полезные свойства йогурта;
• Отличие домашнего йогурта от магазинного;
• Как сделать йогурт в своими руками БЕЗ ЙОГУРТНИЦЫ;
• Как приготовить йогурт В ЙОГУРТНИЦЕ;
• Вкусные и полезные добавки;
• Как выбрать наиболее полезный йогурт в магазине.

Полезные свойства йогурта

Йогурт представляет собой кисломолочный продукт, который получается в результате добавления кисломолочных бактерий в молоко. Эти бактерии могут быть разными, как собственно и качество получаемого продукта — это стоит знать. Под воздействием температуры (+42+45⁰С)  бактерии начинают бродить и ферментировать лактозу в молоке, после чего йогурт приобретает всем известную консистенцию и вкус.
Благодаря тому, что лактоза в молоке ферментируется бактериями йогурт могут употреблять люди, которые не переносят молочный белок (по этому поводу сначала стоит обратиться к врачу). Кроме того бактерии, которыми насыщен этот продукт, благотворно влияют на микрофлору кишечника, создавая там баланс и гармонию. А это, в свою очередь, налаживает работу всего желудочно-кишечного тракта.

Отличительные особенности магазинного и домашнего йогурта

Именно за такие полезные свойства йогурт и полюбили многие люди, а главное дети, для которых вкусовые качества выходят на первый план. Однако в современных условиях побаловать себя и детей качественным йогуртом, купленным в магазине, становится всё сложнее.

Дело в том, что многие недобросовестные производители используют для производства йогуртов вовсе не цельное молоко, как пишут на упаковке, а всевозможные заменители, которые позволяют снизить себестоимость продукта.

К тому же магазинный йогурт насыщен множеством консервантов, подсластителей и красителей. Это необходимо для того чтобы увеличить срок хранения продукта и сделать его сладким и вкусным. Однако, пользу здоровью такие продукты вряд ли принесут, а вот навредят точно.

Такое положение дел подталкивает все большее количество хозяек делать йогурты в домашних условиях. Ведь этот продукт обладает целым рядом положительных качеств:

Во-первых, домашний йогурт делается из настоящего цельного молока, качество которого можно оценить ещё до приготовления йогурта.

Во-вторых, можно самостоятельно выбирать кисломолочные бактерии для йогурта и не сомневаться в том, что получится полезный продукт.

В-третьих, можно регулировать жирность йогурта, количество положенного сахара и иных добавок, которые сделают йогурт не только полезным, но и вкусным.

В общем, домашний йогурт можно сделать по своему вкусу и предпочтениям, чего не скажешь о магазинном продукте.

Как сделать йогурт в без йогуртницы

Приготовить йогурт своими руками без каких-либо подручных приборов совсем несложно. Если нет лишних средств на покупку йогуртницы, не стоит отчаиваться, ведь она нужна всего лишь для того, чтобы сохранить тепло во время брожения бактерий.

Итак, рецепт приготовления йогурта без йогуртницы содержит такие этапы:

1. Необходимо взять свежее молоко нужной жирности. Также можно использовать и восстановленный продукт из сухого молока.
2. Выбрать необходимые кисломолочные бактерии. Они продаются в аптеках и специализированных отделах. Бактерии могут продаваться в виде порошка в баночках или в пакетиках.
3. Закипятить и остудить молоко до температуры 40-37⁰С и всыпать туда бактерии.
4. Следующий этап самый важный, так как заключается в обеспечении покоя и постоянной температуры при создании йогурта. Обеспечить это помогут такие способы:

— использование термоса, который сможет сохранить температуру на протяжении долгого времени;

— использование теплой воды, в качестве подогрева емкости с йогуртом;

— использование теплого одеяла, которое поможет сохранить температуру.

Стоит учитывать тот факт, что йогурт нельзя встряхивать, перемешивать, а также совершать иные манипуляции. Если при изготовлении йогурта температура будет постоянной (42-45⁰С), то хватит 6-8 часов для полной готовности продукта, а если температура будет падать, то сроки нужно увеличить до 10-12 часов.

5. По истечении времени нужно завершить этап брожения. Сделать это можно путем охлаждения йогурта в холодильнике (3-4 часа).
6. После охлаждения в кисломолочный продукт можно добавлять различные добавки, варенье, сиропы, пюре и прочее.

Как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице

Обладателям йогуртниц будет гораздо проще приготовить свой любимый продукт. Этот прибор предназначен специально для приготовления кисломолочных продуктов путем поддержания постоянной температуры в резервуаре.

Рецепт приготовления йогурта при помощи йогуртницы не сильно отличается от традиционного способа. Для начала стоит подобрать молоко подходящего качества и жирности. Эксперты утверждают, что предпочтение лучше отдавать магазинным пастеризованным продуктам.

Затем стоит молоко вскипятить и остудить до 37⁰С. Замерять температуру можно при помощи специального градусника. После нужно взять закваску или сухие бактерии в пакете, влить туда немного теплого молока, хорошо размешать и вылить в общую молочную массу. При выборе тех или иных видов кисломолочных культур стоит учитывать норму расхода бактерий на количество литров молока.

Обычно в комплекте к йогуртницам идут специальные баночки разного объема и количества. Поэтому сам аппарат стоит выбирать из расчета количества членов семьи, которые будут употреблять продукт. В эти самые баночки и нужно разлить молоко с растворенными бактериями, поставить их в йогуртницу и включить её.

На некоторых аппаратах для приготовления йогуртов есть таймеры, которые позволяют им отключаться по истечении установленного времени. В любом случае нужно знать, что йогурт в йогуртнице делается в течение 6-8 часов. Чем дольше продукт будет находиться в тепле, тем кислее он будет становиться, поэтому его нужно вовремя убрать в холодильник. А перед употреблением и подачей на стол добавить различные добавки для придания вкуса.

Вкусные добавки

Не все люди, желающие побаловать себя домашним йогуртом, знают, что он сам по себе не такой уж и вкусный. Поэтому без вкусных добавок и различных подсластителей не обойтись. Первое что приходит в голову каждого любителя йогурта, так это добавить туда сахар для вкуса. Это действительно так, но делать это нужно крайне осторожно. Дело в том, что при попадании сахара в молоко, в тот момент, когда брожение только начинается или находится в активной стадии бактерии переключаются на сахар и перестают ферментировать молоко.

Стоит подытожить, что сахар нужно добавлять в йогурт перед его охлаждением или перед подачей на стол. Однако, для этого лучше использовать не сахарный песок, а сахарную пудру, так как она растворится равномерно и не будет скрипеть на зубах.

Для нежелающих добавлять сахар в йогурт есть масса других добавок, которые сделают продукт вкусным и полезным:

1. Сахарозаменители. Их могут использовать люди, страдающие от сахарного диабета или придерживающиеся диеты. Если нужный подсластитель в таблетках, то их нужно размять и превратить в порошок.
2. Свежие фрукты. Тут поле для деятельности огромное, ведь в йогурт можно добавлять практически любые фрукты. Самое лучшее сочетание вкусов дадут такие фрукты:

• яблоко;
• клубника;
• персик;
• абрикос;
• ананас.

При желании можно использовать и другие фрукты. Осторожно стоит относиться к киви, так как этот плод с молоком просто несовместим и вызывает его свертывание. Так что йогурт сделать не получится.

3. Шоколад. Его можно потереть сверху на приготовленный десерт. Однако, не стоит забывать, что такая добавка высококалорийная и сладкая, поэтому подходит не для всех.
4. С шоколадом в йогурте хорошо будут сочетаться орехи, причем абсолютно разные. Пикантность десерту придаст миндаль, который можно разбить на мелкие кусочки или положить целиком. Но такая добавка подойдет к очень густому йогурту, который подают в качестве десерта.
5. Трендом сезона можно назвать такую добавку к йогурту, как мюсли. Если раньше было принято их заливать молоком, то сегодня их можно заливать домашним йогуртом. Такой десерт подарит не только наслаждение, но и пользу организму.
6. Ваниль или корица. Приготовить ванильный йогурт совсем несложно. Для этого можно использовать как ванилин в пакетиках, так и стручки этой пряности. Добавлять их можно даже в молоко перед началом приготовления продукта.

Что касается корицы, то палочки можно замочить в молоке, а после изъять их оттуда перед приготовлением йогурта.

7. Варенье или сиропы. Варенье можно использовать любое, причем добавлять его желательно в охлажденный продукт, так как тогда оно не смешается с основной массой, а будет красиво держаться в виде цветного слоя.

На какую бы добавку ни пал выбор, главное — это не забить вкус йогурта, а дополнить его, помочь ему раскрыться.

Как выбрать йогурт в магазине

Если нет времени или желания на приготовление домашнего йогурта, то можно за ним отправится в магазин. Конечно, такой продукт не может быть таким полезным, как домашний, по описанным выше причинам, но все же и там можно найти добросовестного производителя, который предложит качественный продукт.

Чтобы найти тот самый качественный продукт нужно внимательно читать этикетки  и уметь в них разбираться. Так, например, первое, что должно попасть в поле зрения, так это срок годности продукта. Чем он меньше, тем качественнее кисломолочный продукт, так как для продления срока годности некоторые производители используют антибиотики, которые наносят вред организму.

Следующая позиция — отметка о том, пастеризован продукт или нет. Если да, то все бактерии в нем давно погибли, а значит, пользы организму такой йогурт не принесет. Лучше отдавать предпочтение «живым йогуртам» с минимальным сроком хранения.

Большое внимание нужно уделить составу йогурта. В идеале, на этикетке должно быть написано молоко и вид кисломолочных бактерий. Если там присутствуют загустители, красители, консерванты, подсластители, то такой йогурт назвать качественным просто нельзя.

Также важно знать, что производитель должен указывать количество кисломолочных бактерий в продукте на конец его срока годности. Этот показатель не должен быть ниже 10⁷ КОЕ, так как, в противном случае пользы от продукта не будет.

Не нужно надеяться на то, что йогурты, содержащие фрукты или различные сладкие добавки, более полезны. Наверняка производители их обработали и добавили множество химикатов, чтобы бактерии не реагировали на фруктозу, содержащуюся во фруктах.

Не стоит забывать и о правилах хранения йогуртов. Если в магазине не соблюдается температурный режим, то даже самый отменный йогурт испортиться и нанесет вред здоровью покупателя. Поэтому кисломолочные продукты стоит приобретать в местах, где они хранятся в холодильниках.

Йогурт — продукт довольно новый для нашей нации, но уже полюбившийся, чем пользуются недобросовестные производители. Поэтому качественный продукт нужно создавать самостоятельно, только так можно быть уверенным в качестве и вкусе.