Итак, наконец-то пришел сезон, в котором есть много разных лакомств. В частности, остро встает вопрос как заготавливать помидоры. Мы решили предложить вам проверенные рецепты помидоров «по-царски». Это особые рецепты, в пропорциях на 1 и 1,5 литра, которые порадуют всех домочадцев и гостей холодной зимой.
Давайте же приступим!
Что такое помидоры «по-царски»?
Действительно, видов солений и маринадов для помидоров большое множество. Но именно вариант «по-царски» завоевал большую популярность в нашей стране. Технология приготовления не предусматривает даже стерилизацию банок, хотя для уверенности, мы бы все таки рекомендовали это сделать.
Важный момент, для заготовок помидоров по царски, нужны максимально спелые помидоры. То есть плоды должны быть мягкими и сладкими. Размер помидорок не должен быть слишком большим, но и маленькие плоды тоже не подойдут.
Рассмотрим самый классический рецепт, и его вариации.
Сладкие, маринованные помидоры «по-царски» на зиму
Итак, давайте приступим к приготовлению.
Но для начала, разберемся с ингредиентами:
- Помидоры — 2 кг
- Сахар — 1,5 стакана
- Душистый перец горошком — 4 шт;
- Лавровый лист — 1 шт;
- Укроп или петрушка — пучок;
- Чеснок — 2 головки
- Соль — 20 грамм
- гвоздика — 4 шт;
- Уксус столовый — 50 мл;
- Сладкий перец — 150гр.
Для начала, мы все же советуем простерилизовать банки и крышки. Так заготовка будет дольше храниться в зимнее время. Подготовьте специи, помойте помидоры и все остальные ингредиенты.
Кстати, по желанию можно добавить немного острого перца, предварительно нарезав его колечками. Болгарский перец нарезать длинными полосками.
Специи и острый перец положить на дно пустой банки, заложить все томатами до верху. Пропорционально всему объему, заложить полоски сладкого перца.
Вскипятите достаточное количество чистой воды, после чего растворите и размешайте в ней соль и сахар в пропорциях, указанных в разделе Ингредиенты. Дальше, добавляем уксус.
Заливаем банку горячим маринадом так, чтобы вода полностью покрыла томаты. Закатываем банки крышками и переворачиваем. Оставляем остывать под одеялом.
Ждать полной готовности к хранению нужно около суток. После с помидорами «по-царски» можно убирать на хранение в погреб.
Вариации рецепта
Как видно — рецепт элементарный, и не требует особых усилий. Как мы уже говорили выше, в банку можно добавлять острый стручковый перец (для тех, кто любит острое).
Есть варианты рецептов, в которых вместо сахара используют мед. Но на нашей практике, мед хотя и придает некоторый особый привкус помидорам — но принципиально его не меняет. При том, что мед стоит на порядок дороже сахара, и по идее его лучше и вкуснее кушать в чистом виде.
Также момент — выше мы показали классический рецепт в пропорциях на 3-х литровую банку. По желанию, можно добавлять или убавлять специи — тут не угадаешь, у всех вкус разный. Если вы готовите помидоры по-царски на зиму первый раз, то рекомендуем сделать все по классическому рецепту, а уже на следующий год, после «дегустации», по желанию менять пропорции специй.
