Баклажаны по-корейски — полезное блюдо с мягким вкусом и пикантной острой ноткой. Приведем рецепт приготовления, который максимально раскрывает лучшие свойства продукта.
Рецепт баклажанов по-корейски
Чтобы приготовить баклажаны по-настоящему вкусно, потребуется потратить не меньше двух дней — рецепт относится к разряду небыстрых. Но готовое блюдо стоит затраченного времени.
Ингредиентов понадобится довольно много, но все они стоят недорого, и их легко найти в обычных магазинах. Согласно рецепту, нужно взять:
- около 600 г баклажанов — или 4 небольших овоща;
- 100 г свежей моркови;
- 250 г лука, или 2 свежих луковицы;
- 2 болгарских сладких перца;
- растительное масло — 4 – 6 столовых ложек;
- чеснок — 4 зубчика;
- петрушку — примерно половину пучка;
- острые специи для приготовления корейской морковки — в количестве 2 больших ложек;
- немного соли;
- четверть стакана чистой питьевой воды.
Как готовить баклажаны? Первый этап состоит из маринования основного ингредиента. Необходимо:
- как следует вымыть баклажаны, разрезать пополам каждый плод, а затем порезать на небольшие прямоугольники каждую половину;
- высыпать баклажаны в подготовленную пластиковую или керамическую миску, слегка посыпать солью, перемешать;
- прижать баклажаны сверху плоской тарелкой и убрать их в холодильник ровно на сутки, чтобы они как следует промариновались.
Соли при этом нужно сыпать немного — по вкусу. Если использовать ее в слишком большом количестве, баклажаны станут жесткими.
Спустя сутки миску вынимают из холодильника и приступают ко второму этапу приготовления. Баклажаны к этому моменту должны пустить сок и потемнеть. Их понадобится отжать чистыми руками и переложить в другую посуду.
Дальнейшее приготовление блюда выглядит так.
- Морковь натирают на терке тонкими полосками, сладкий перец — также полосочками — нарезают вручную и перемешивают ингредиенты в отдельной миске.
- Баклажаны выкладывают на сковороду и обжаривают в растительном масле на протяжении 5 – 7 минут.
- После того, как баклажаны немного остынут, их добавляют в миску к перцу и морковке, а на сковороде, где еще остается использованное масло, обжаривают мелко нарезанный лук до тех пор, пока он не станет хрустящим.
- После того, как лук тоже немного остынет, его добавляют к баклажанам, морковке и перцу. Дальше остается сделать только одно — высыпать в салат подготовленное количество острых специй, добавить четверть стакана воды, чеснок и зелень, как следует все перемешать.
- Удобнее всего использовать готовый набор специй, предназначенный именно для корейской морковки. Но при желании можно взять самостоятельно приготовленную смесь из черного молотого и острого красного перцев, паприки, тмина и кориандра.
После добавления воды и специй баклажаны по-корейски можно считать почти готовыми. Остается последний этап — блюдо необходимо еще немного промариновать в холодильнике.
Для этого готовый салат, как и в первый раз, накрывают плоской тарелкой и убирают миску в холодильник как минимум на 3 часа. А еще лучше выдержать баклажаны в холоде на протяжении 12 часов — чем дольше они будут мариноваться, тем приятнее и интереснее получится итоговый вкус.
Как законсервировать баклажаны по-корейски на зиму
Баклажаны по-корейски хранятся в холодильнике довольно долго даже в обычном виде. Но чтобы продукт точно не испортился в течение зимы, его можно закатать в простерилизованные банки.
- Сначала нужно стерилизовать сами банки — подержать их в течение 10 – 15 минут горлышками вниз над горячим паром (удобнее всего использовать большой дуршлаг).
- Затем в высушенные банки укладывают баклажаны по-корейски, оставляя немного свободного пространства у горлышка, и закрывают крышками.
- Банки с баклажанами ставятся в большую кастрюлю, наполненную водой. После того, как вода закипит, банки держат в кипящей воде 15 минут, если речь идет о таре на 0,5 литров, и полчаса, если речь идет о литровых банках.
- После этого крышки на горлышках плотно заворачивают, переворачивают банки вверх дном и на сутки укутывают заготовку в одеяло.
Баклажаны по-корейски, обработанные таким способом, спокойно простоят зиму в шкафу, ничуть не потеряв ни вкуса, ни пользы.
