Когда на грядках поспевают огурцы, хочется сразу насладиться их вкусом и ароматом. И конечно зимой, чтобы вспомнить летнее удовольствие, всегда можно открыть баночку консервированных овощей.
Салат из огурцов по-корейски
Приготовление блюд по корейским рецептам давно вошло в перечень кулинарных изысков современных хозяек. Это вкусно и актуально для любой компании. И это совершенно не сложно сделать.
Для салата нам понадобятся:
- 3 огурчика,
- 1-2 морковки
- луковица,
- И конечно, специи,
- Возьмём пол чайной ложки сахара, соль по вкусу,
- добавим щепотку чёрного перца,
- 2-3 зубчика чеснока,
- Для маринада нам понадобится 2 столовые ложки уксуса,
- а для заправки соевый соус,
- И последнее – это растительное масло. 2х столовых ложек будет достаточно.
Чистим морковь и нарезаем на специальной тёрке. Для многих хозяек помимо вкуса в этом блюде не маловажное значение имеет и форма нарезки овощей. Морковь немного разминаем руками. Это необходимо, чтобы появился сок. Салатик, приготовленный таким образом, будет приятней жевать. Далее готовим маринад. Добавляем 2 столовые ложки уксуса, соль и перец по рецепту и не забываем про сахар. Тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 20 минут.
Теперь можно заняться чесночком и огурчиками. Достаём пресс или измельчаем очищенные зубчики ножом. Кому как нравится. Огурчики режем тоненькими продольными дольками как можно тоньше. Отправляем всё в ёмкость с замаринованной морковью.
На сковороде разогреваем растительное масло. Луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем. Добавляем в салат. Заправляем соевым соусом и даём постоять от 30ти минут до часа. Салат готов. Эта универсальная закуска может подаваться к мясным блюдам и рыбным. Хорошо сочетается с гарниром из картофеля или круп. Салат красочно выглядит на столе.
Зелёные огурчики контрастируют с оранжевой морковью, а аромат специй вызовет аппетит сразу же, как только все усядутся за стол. Приготовить это блюдо можно очень быстро. Немного времени понадобиться лишь для пропитки овощей маринадом, но в это время можно заняться сервировкой стола. Во время поста такое блюдо станет приятным разнообразием в рационе. Овощи на салат лучше выбирать молодые.
Огурцы по-корейски на зиму
Для того чтобы запастись любимыми овощами и кушать их и с окончанием лета, нам понадобиться следующий набор продуктов:
- На 1 кг огурцов возьмите 150 гр. моркови,
- 5-7 зубчиков чеснока,
- Горького перчика хватит кусочка размером 3-4 сантиметра. Только не больше!
- Возьмём четверть стакана сахара,
- и соли 1 столовая ложка без горки,
- Как обычно добавляем уксус 9%,
- Масло растительное лучше брать без запаха тоже четверть стакана,
- Чёрный перец или смесь молотых перцев берём 0,5 столовой ложки,
- Семена кунжута добавят интересную вкусовую нотку этому салатику и украсят его внешний вид. Их будет достаточно 3-4 столовые ложки.
Приступим к заготовке. Огурчики нужно помыть, срезать хвостики и замочить на 1 час в холодной воде. Морковь чистим, нарезаем длинными полосками, можно на овощерезке, а можно на тёрке для корейской морковки. Затем возьмём острый перчик, удалим семена и нашинкуем тонкими колечками. Чеснок нарезаем тонкими дольками или пропускаем через пресс.
Готовим маринад. Смешиваем сахар, соль, уксус, смесь перцев, масло и кунжут. Всё хорошенечко перемешиваем. Если сахар сразу не растворится, ничего страшного, потом разойдётся.
Огурцы нарезаем брусочками. Их удобней будет брать вилкой с тарелки. Если вы любите мелко нарезанные салаты, можно потереть на «корейской» тёрке. Перекладываем овощи в кастрюлю. Туда же отправляем морковь, чеснок и острый перец. Заливаем всё маринадом и аккуратно перемешиваем. Теперь салату нужно дать постоять при комнатной температуре 1-2 часа. Лучше при этом периодически перемешивать овощи. Затем нужно дать постоять салату в холодильнике ещё 2-3 часа.
Пока овощи настаиваются, стерилизуем банки в духовке при температуре 150-200 градусов около 10 минут, пока вся влага не испарится с поверхности стекла. Столько же стерилизуем крышки в кипящей воде. Раскладывая огурчики по банкам, не забывайте подливать рассол, выделившийся при настаивании салата. Накрываем крышками. Теперь банки нужно стерилизовать. На дно кастрюли выкладываем небольшое полотенце, чтобы банки не подпрыгивали при кипении.
Ставим на него банки и заливаем водой «по плечики». Даём покипеть 10-15 минут. При такой обработке банки могут храниться при комнатной температуре и им совершенно точно ничего не грозит. Затем закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Приятного аппетита!
