Я думаю, что для многих не является секретом, что шницель как прекрасное блюдо появилось еще в девятнадцатом веке в австрийской и немецкой кухне. Перевод шницеля простой это отрезок или вырезка тонкого куска мяса.
А способов приготовления свиных шницелей много. Но самые популярные это свиные отрезки, панированные в сухарях или муке, и обжаренные на растительном масле. Хорошо приготовленный шницель с хрустящей корочкой станет любимым блюдом Ваших близких и гостей.
Рецепт №1
Предлагаю Вам рецепт шницеля в панировке из сыра.
Ингредиенты:
- Пятьсот грамм филейной части (вырезки) свинины,
- Два яйца,
- Сто грамм муки,
- Сто пятьдесят грамм твердого сыра,
- Соль по вкусу,
- Смесь перцев по вкусу,
- Пятьдесят грамм соевого соуса,
- Специи к мясу,
- Пятьдесят грамм сливочного масла,
- Сто грамм жира для жарки (сливочное масло, растительное, смалец)
- Фольга.
Процесс приготовления:
Выбираем хороший, сочный кусок вырезки. Помытый и очищенный от жира, пленок нарезаем поперек волокон на порционные куски, толщиной сантиметр или полтора, желательно тех размеров, которые будут помещаться на Вашей сковороде. На разделочной доске кусок отрезного мяса накрываем пищевой пленкой, и слегка отбиваем тыльной стороной кухонного молотка, если мясо нарезано тонко, то его можно не отбивать.
Для мягкого и пикантного вкуса каждый кусок свинины обмакиваем в соевый соус и по вкусу посыпаем солью(но буквально щепотку, потому что соевый соус соленый), и смесью перцев, и слаживаем в тарелку и оставляем в прохладном месте на двадцать минут.
Пока мясо пропитывается вкусом специй и соуса, берем охлажденные яйца, так как они лучше будут сбиваться, разбиваем в миске, добавляем щепотку соли и венчиком или просто вилкой взбиваем яичную смесь до появления пены.
На мелкой терке натираем твердый сыр, если у Вас есть пармезан можно добавить и его, что придаст пикантного вкуса.
Просеиваем пшеничную муку на гладкую поверхность. А теперь поэтапно начинаем, готовит наш шницель. Берем, порционный кусок мяса обмакиваем в муке. Опускаем взбитую яичную смесь и хорошо обмакиваем.
Дальше аккуратно переносим кусок свинины к тертому твердому сыру и хорошо прижимаем,что бы как больше сыра пристало к взбитой яичной смеси.
И последним этапом обваляем еще свинину в панировочных сухарях, так как при жарке они создадут на шницеле превосходную золотистую хрустящую корочку.
На разогретую сковородку с жиром, который Вы выбрали для жарки переносим поочередно шницель и жарим с каждой стороны по четыре пять минуты на не очень сильном огне.
Приготовить блюдо, желательно с бортиком, и каждый пожаренный шницель, предварительно обмокнув в бумажную салфетку, которая уберет лишний жир, переносим на блюдо и на каждый кусок свинины мажем небольшим количеством сливочного масла и накрываем фольгой, закручивая за края блюда.
Так шницеля приобретут сливочный аромат, а мясо станет сочным и нежным. Шницеля из свинины можно кушать как самостоятельное блюдо с острыми соусами и зеленью, так и с разнообразными гарнирами.
Рецепт №2
Рубленый шницель со свинины в фисташковой панировке. Данный рецепт интересен, но очень простой в приготовление, и вкус этого блюда не оставит Вас равнодушным.
Ингредиенты
- Пятьсот грамм свинины,
- Сто пятьдесят грамм фисташек,
- Четыре яйца,
- Две луковицы,
- Панировочные сухари.
- Соль по вкусу,
- Перец по вкусу,
- Специи к мясу по вкусу,
- Петрушка зеленая,
- Укроп зеленый.
- Сто грамм пшеничной муки,
- Сто пятьдесят грамм растительного масла,
- Пятьдесят грамм сливочного масла,
- Три зубчика чеснока.
Процесс приготовления:
Берем свинину желательно филейную часть, но если кто, то любит более жирное мясо, то берем корейку или шейную часть. Хорошо помоем, вытрем от влаги бумажным полотенцем и нарежем на небольшие куски. На разделочной доске нарезанную свинину, стараемся острым ножом порубить на маленькие кусочки, тем временем к рубленому мясу добавляем порезанный на мелкие кольца лук, а также петрушку и укроп. И хорошо ножом перемешивая мясо еще раз данную смесь, но с луком, петрушкой и укропом хорошенько рубим.
Полученный фарш высыпаем в глубокую миску, вбиваем одно яйцо, солим, добавляем перец и специи к мясу по вкусу. И хорошенько вымешиваем даже стареемся, как бы отбыть свиной фарш, что бы он насытился кислородом. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на тридцать минут. А тем временем берем фисташки и чистим, если у Вас есть чищеные орехи то это хорошо, но предварительно попробуйте, не горчат ли они, если да, то значит, они натянули в себя влаги и окислились, тогда стоит взять другие.
Фисташки, так же как и мясо, ножом рубим на мелкие кусочки, если есть комбайн то можно перемолоть и в нем, но не мелко. Панировочные сухари смешиваем с фисташками и хорошо перемешать. Оставшиеся яйца в емкости венчиком или вилкой до образования пены.
Вынимаем фарш с холодильника, еще раз перемешиваем и формируем мокрыми руками среднего размера шницели, и складываем на разделочную доску предварительно посыпай ее немного пшеничной мукой.
На разогретую сковородку наливаем растительное масло и добавляем сливочное масла, прочистив дольки чеснока и, порезав на мелкие кусочки и бросить в сковороду и немного прожарить во фритюре секунд десять пятнадцать, не дав ему подгореть в раскаленном масле, аккуратно вытянуть вилкой и выбросить. Таким образом, растительное масло приобретет пикантный аромат.
Сформированные шницеля аккуратно обмакиваем в муке. Потом осторожно что бы ни разрушить, форму опускаем во взбитые яйца.
Заключительным этапом будет обвалять хорошо свиной шницель в панировочных сухарях с фисташки, и осторожно опустить в разогретое подсолнечное масло на сковороде.
На не очень сильном огне, обжариваем шницель с каждой стороны по четыре пять минуты, но все зависит от толщины сформированного шницеля, надо быть внимательным, что бы панировка не подгорела.
На блюдо с бумажными салфетками выкладываем поджаренные свиные шницеля, что бы они вобрали остатки жира. Когда поджарятся все шницеля, можно заняться сервировкой блюда.
Вас порадует необычная хрустящая корочка шницеля, а фарш который насыщен вкусами петрушки и укропа не оставит равнодушным ни кого.
Полезные советы
Свиные шницеля в фисташковой панировке интересны и у них очень пикантный вкус, то подайте их с интересным соусом, например, луково-лимонным, или сливочным с маринованными грибами. На гарнир также очень хорошо подойдут овощи на гриле, или свежие овощи, а картофельное пюре и гречневая каша будет даже очень кстати.
Шницель со свинины на сковороде – это сытное и вкусное блюдо. Которое наполнит вас энергией и силами на весь день. Блюдо придется по вкусы и станет любимым благодаря своему легкому приготовлению и минимальным затратам. Приятного аппетита!
