Ничего сложного в приготовлении нет. Да и продукты простейшие. Яйца, творог, мука или манка, ванилин. В качестве дополнительных ингредиентов подойдет и изюм, и цукаты, и кусочки фруктов. Орешки, сухофрукты и ягоды также отлично дополняют вкус привычного творога.
Для тех, кто мечтает похудеть, можно заменить сахар на фрукты: яблоки, груши, клубнику или другие сладкие (от природы) заменители. Также основные компоненты (в виде творога и сметаны) пусть будут обезжиренные. Воздушность запеканки достигается благодаря смене муки на манную крупу.
Как выбирать творог для запеканки
Домашний деревенский, к сожалению, не подойдет. В нем слишком много воды. Замечали, как стекает на дно посуды сыворотка, после некоторого времени отстаивания? Да и спрессованный в вакуумных упаковках не лучший вариант. Он слишком сух для приготовления десерта. Да и слишком большой срок годности не подходит.
Выбирайте в прямоугольных упаковках (грамм по 200) со сроком годности не более недели. Да и жирность. Она не должна превышать 10%. А обезжиренный или менее 5% жирности не подходит. Он слишком сух.
Классический рецепт творожной запеканки
Возьмите полкило творога (свежего и вкусного). Также потребуются 2 сырых яйца, 5 ложек со сметаной, 3 ложки сахара, манки берите 2 ложки. Немножко соли, буквально щепоточку. Смазать форму сливочным маслом. И при желании изюм (грамм 50).
Определитесь с формой. Чем она больше, тем времени на приготовление требуется. И тем тоньше получается десерт. Если брать в таких пропорциях, как написано в самом начале рецепта, то предпочтение лучше отдать 20-ти сантиметровой форме. Хотя подойдут и силиконовые формочки. Их и смазывать не надо. Да и запеканка не пригорит. А если готовить для малышей, то сколько разнообразных формочек существует – глаза разбегаются. И животные, и цветочки, и машинки. Но можно добавить еще и сгущенку. Малыши будут в восторге.
Хотите воздушную консистенцию десерта? Все очень просто. Берите «легкие» продукты. Не только замените муку на манку, но и сахар на пудру. Она и подсластит, и не утяжелит творожную массу. А смешивайте все компоненты не вилкой и не венчиком вручную, а миксером. Он обогатит смесь пузырьками воздуха. Да и консистенция станет настолько равномерной и однородной, что готовое блюдо станет просто таять во рту.
Однако если вы стремитесь именно к яркому и выраженному вкусу творога, то тогда придется пожертвовать «высотой» десерта. Разминайте вилкой главный ингредиент. Так вы сохраните вкус молочного продукта.
Приготовление
Итак. Секреты приготовления разобраны. Пора приступать к самому процессу готовки. Манку заливайте сметаной, перемешивая, чтобы она проникла до самого низа. Отправляйте набухать где-то на полчасика. Пока происходит набухание крупы, протирайте творог через сито. Если отсутствует сито, воспользуйтесь блендером.
Займитесь растиранием сахара с яйцами, засыпав чуток соли. Постоянно мешая, по чуть-чуть добавляйте творог к яично-сахарной смеси. Не прекращая перемешивать, вносите манку и изюм. Переложите получившуюся массу в подготовленную форму.
Духовка уже готова? Разогрели до 180 градусов? Тогда отправляйте запекаться творожную массу. Весь процесс займет около 45 минут. Перед самой подачей полейте сметаной. Можно и вареньем или сгущенкой. Даже жидкий мед превосходно подойдет в виде подливки.
Рецепты творожных запеканок с «добавками»
Когда готовим творожную запеканку в духовке, чаще всего добавляем изюм, чтобы не было слишком «скучно». Но вариантов много.
- С клюквой. Все ингредиенты те же, что и в классическом рецепте. Но вот только изюм заменяется на сушеную клюкву. Если же хотите взять замороженные ягоды, то размораживайте их заранее. Если же замороженные добавить в творожную массу, то они пустят воду и сок. В результате запеканка просто не поднимется. А внизу формы соберется вода, которая приведет не к запеканию, а к «варке» творога.
- С цукатами и орехами. Творога берите грамм 600, молоко (стакан), сахар или пудра (полстакана), 2 яйца, ванилин пакетик, крахмала грамм 50, по полстакана орехов и цукатов. Белки и желтки отделяйте друг от друга. Желтки перетирайте тщательнейшим образом с творогом. Аккуратно молоко вливайте. Постепенно примешивайте все остальные компоненты. Только следите, чтобы не оставалось комочков или слежавшихся сухих участков. Белки миксером взбивайте до густой пены. Вливая к творожной массе, осторожно смешивайте компоненты. Отправляйте в духовку около часа.
- С яблоками, грушами или абрикосами и персиками. Все делается, как в традиционном варианте. Но наверх выкладываются тоненькие дольки очищенного яблока. Так сказать, творожная «шарлотка». Сахара тогда кладите меньше. Натуральная фруктоза сделает все за вас.
- С маком, с сухофруктами. Да любые «начинки», какие вам только захочется. Не бойтесь экспериментировать. Малыши любят этот десерт. На ужин или полдник великолепный вариант. Легкое и вкусное блюдо поднимет настроение. Заправляя жирной и свежей сметаной — вы не перебьете аппетит. А при помощи сладких заправок можно также «поиграть» со вкусовыми ощущениями.
