Многим знаком с детства знаком вкус икры из кабачков, которую нам делала мама. В советское время баночки с этой овощной закуской всегда стояли на полках магазинов. В нашей семье любят кабачковую икру, поэтому готовить я её начинаю с появлением молодых кабачков. Сейчас я не против поделиться с вами простым рецептом нежнейшей кабачковой икры без использования уксуса.
Важный момент!
Этот рецепт не предусматривает долгого хранения, готовлю такую икру, чтобы покушать. Одну-две недели её можно хранить в холодильнике. Вариант кабачковой икры с закаткой на зиму предложу вам чуть позже. Готовить кабачковую икру я буду в мультиварке. Если вы ещё не обзавелись этим чудо-прибором, также успешно вы приготовите эту закуску на плите в обычной кастрюле.
Что понадобится
Ингредиенты, без которых нам не обойтись:
- 1,5 килограмма кабачков,
- примерно 150 грамм моркови,
- 200 грамм репчатого лука,
- полкило помидоров или две столовые ложки томатной пасты,
- если первых под рукой не оказалось,
- 3 или 4 зубчика чеснока, здесь можно выбрать по вкусу,
- 50 грамм рафинированного растительного масла,
- 1,5 чайные ложки соли по вкусу,
- 1 столовая ложка сахара
- и, по желанию, укроп, петрушка, молотый перец.
Так как же приготовить кабачковую икру в мультиварке?
Для начала подготовим овощи. Лук почистим, порежем. Морковь помоем, почистим и потрём на крупной тёрке или тоже порежем. Резать все овощи можно крупно, потом всё равно будем перетирать их в блендере. Помоем и порежем помидоры. Молодые кабачки от кожи и семян можно не очищать, а у плодов постарше, с уже сформировавшимися семенами, я вынимаю семена и снимаю кожу. Кабачок также порежем.
В чашу нашей мультиварки необходимо налить растительного масла, а затем включить программу жарки или выпечки. Кладём лук, немного обжариваем. Затем добавляем к луку морковь, жарим ещё немного. Следом кладём порезанные помидоры, и жарим их до выделения жидкости.
Если вы используете томатную пасту, то её кладите ближе к концу приготовления икры. Затем в мультиварку кладём нарезанные кабачки.
Сначала они занимают почти всю чашу мультиварки, потом осядут, уплотнятся, покроются жидкостью. Перемешиваем овощи. Добавляем соль и сахар. Включаем программу Плов. В большинстве моделей мультиварок такая программа действует до окончательного выпаривания всей жидкости в самом блюде. Но мы не станем дожидаться окончания программы, она в данном случае может продолжаться до трёх часов. Через час-полтора программу отключаем. Из мультиварки перекладываю овощную смесь в другую ёмкость. Добавляю очищенный чеснок, молотый перец.
По желанию можно добавить зелень петрушки или укропа. Я сегодня готовлю без них. С помощью блендера превращаем овощную смесь в однородное пюре без комочков. А, впрочем, если вам нравится кабачковая икра с кусочками овощей, блендером можно работать не слишком усердно. Пробуем на соль, и при необходимости добавим её ещё в закуску. Вот наша нежнейшая кабачковая икра и готова!
Её можно есть как в тёплом, так и в холодном виде, в любом случае она вкусна и аппетитна! Перекладываем икру в баночки, храним в холодильнике. Икра у меня получилась ароматная, насыщенная. Можно и не заморачиваться с обжариванием овощей, а положить в мультиварку сразу все ингредиенты. Осталось теперь только с большим удовольствием угощаться этим великолепным блюдом!
Приятного Вам аппетита!
