Морковка по-корейски — одно из самых известных острых блюд. Она пользуется огромной популярностью среди взрослых и подростков, достаточно легко готовится — но чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать некоторые секреты.
Секрет корейской морковки
Для начала интересно разобраться в том, что вообще представляет из себя «корейская морковь», почему она так называется и откуда появилась в российской кухне. Морковка по-корейски — это обычная свежая морковь, нарезанная тонкими полосочками и замаринованная в острых специях и пряностях. Ингредиенты для ее приготовления требуются минимальные, общедоступные и дешевые, вкус блюда получается очень необычным и бодрящим — этим и обусловлена популярность морковки.
Любопытный факт — к исконной корейской кухне морковка не имеет вообще никакого отношения. Дело в том, что блюдо было впервые изобретено так называемыми «советскими корейцами» — дальневосточной народностью коре-сарам. Потомки коренных корейцев пытались воссоздать привычные национальные закуски в условиях дефицита в СССР — и в частности, использовали острую морковку со специями вместо пекинской капусты. Постепенно из ингредиента морковка выделилась в отдельное блюдо — и полюбилась жителям всей страны.
Как приготовить корейскую морковку?
Нужно отметить сразу — на сегодняшний день существует около десятка рецептов корейской морковки, в которых используются самые разные приправы, специи и пряности. При желании можно приготовить блюдо, которое будет полностью отвечать индивидуальным вкусовым запросам — и даже изобрести свой собственный домашний рецепт.
Однако прежде чем экспериментировать, необходимо узнать, как готовится классическая морковка — ведь именно на ее основе были созданы и все остальные рецепты. Приведем пошаговую инструкцию по приготовлению блюда.
Для корейской морковки понадобятся следующие ингредиенты:
- 250 г свежей моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- половинка репчатого лука;
- растительное масло — 4 больших ложки;
- уксус — 1 чайная ложечка;
- щепотка кориандра;
- смесь острых перцев;
- сахар — 1 чайная ложечка;
- соль — пара щепоток.
Все необходимые ингредиенты приобретаются в любом магазине, никаких редких или дорогостоящих продуктов рецепт корейской морковки не требует.
Приготовление блюда осуществляется в такой последовательности:
- Морковку тщательно моют, зачищают от кожицы, ополаскивают и натирают на средней терке тонкими полосочками. При необходимости нарезать морковь можно и вручную острым ножом — но конечно, времени это займет намного больше.
- После этого от шелухи очищают чеснок и нарезают очень мелкими дольками.
- Большую сковороду смазывают растительным маслом и разогревают на среднем огне.
- В объемной миске натертую морковку перемешивают с солью, сахаром, специями, уксусом и чесноком.
- На разогретую сковороду выкладывают лук, порезанный достаточно крупными полукольцами, и обжаривают его пару минут. После этого лук необходимо аккуратно удалить, а вот масло, в котором он жарился, оставить — оно пригодится дальше.
- Горячее масло выливают в миску ко всем остальным ингредиентам, вливают ложечку уксуса и тщательно перемешивают блюдо.
Фактически, на этом этапе морковку по-корейски можно считать готовой. Однако есть ее пока нельзя — сначала блюдо нужно промариновать. Для этого миску с морковкой остужают до комнатной температуры, а потом убирают в холодильник на 12 часов. Закуска успеет как следует пропитаться маринадом и приобретет неповторимый острый вкус.
Рецепт корейской морковки можно свободно модернизировать и совершенствовать по своему вкусу.
- В частности, можно добавлять в блюдо побольше или поменьше специй, регулируя остроту в ту или иную сторону.
- Растительное подсолнечное масло при желании можно заменить оливковым или даже кунжутным. Важно, чтобы масло было очищенным и рафинированным — иначе в разогретом виде оно приобретет неприятный запах и вкус.
- Смесь перцев можно приобрести в магазине, где она продается в готовом виде и так и называется — «для корейской морковки». А можно смешать приправы и пряности самостоятельно, выбрав именно те из них, которые нравятся больше всего.
Обязательными в рецепте являются только сама морковь, чеснок, прогретое масло, соль и уксус — остальное можно регулировать на свое усмотрение.
Конечно, при необходимости морковку по-корейски можно употреблять и непосредственно после приготовления, не убирая ее в холодильник на 12 часов или больше. Но это отразится на вкусе блюда — закуска получится менее острой и жгучей. Маринование максимально раскрывает свойства всех ингредиентов, поэтому для обычного и праздничного стола морковку рекомендуется готовить заранее, оставляя нужный запас времени на то, чтобы как следует выдержать блюдо.
