Каши не зря занимают одно из ведущих мест в рационе питания человека. Об этом же говорит известная пословица: «Щи да каша — пища наша», указывая на то, что каша должна быть в рационе постоянно. Это незаменимый продукт для завтрака, заряжающий организм энергией. А правильно приготовленная питательная рисовая каша — особенно вкусна как сама по себе, так и для гарнира к блюдам из мяса, рыбы, овощей. Чем же так полезна каша, и как ее приготовить?
В чем польза каши?
В рисе содержится значительное количество углеводов (около 70 г), что свидетельствует о том, что рис относится к важнейшим поставщикам энергии организму. Рис богат минералами, среди которых фосфор, калий, магний, кальций. А вот жиров в рисе меньше грамма. Долго готовить кашу не стоит. Чтобы рис отличался высоким содержанием полезных и нужных веществ, он должен быть рассыпчатым и немножко твердым.
Добавленные в кашу 20-40 г отрубей пшеничных сделают ее полезнее, обогатив ферментами. Бытует мнение, что самая полезная — рисовая каша в пресном виде (без соли, приправ). Но это не так. Жители Азии, где рис пользуется широкой популярностью, занимая одну из главных позиций в ряду продуктов питания, считают, что зелень, разнообразные специи, добавленные в рис, придадут ему особенный вкус, а польза каши при этом не пострадает.
Разновидности крупы
Рис классифицируют в настоящее время в зависимости от длины, цвета зерен, способа обработки. Зерна риса бывают круглыми, среднезернистыми и длинными. Их свойства различны между собой. Например, круглый рис используют для супов, запеканок, суши, питательной и вкусной молочной каши. Среднезернистый рис содержит значительную долю крахмала, из-за которого впитывается значительный объем влаги.
Каша из него имеет липкую, не склеивающую зерна друг с другом, консистенцию. Длиннозернистый рис поглощает небольшое количество влаги. В результате получится рассыпчатая каша. В соответствии со способом обработки, рис бывает: пропаренным, белым и коричневым. У пропаренного риса зерна золотистого цвета. Они подвергаются многостадийной переработке. Наибольшее число компонентов с полезными свойствами содержится в нешлифованных зернах риса, поскольку они проходят наименьшую обработку.
Полезная рассыпчатая каша с высокими вкусовыми качествами получается при выборе правильной крупы. Бесспорно, коричневый рис является наиболее полезным. Однако, он не годится для того, чтобы сварить молочную кашу. Приготовить вкусное блюдо получится, выбрав следующие популярные сорта: «Краснодарский», «Жасмин», «Арборио». Причем первый сорт чаще используют для приготовления молочной каши, а последние два хороши в случае варки каши на воде.
Советы по приготовлению рисовой каши на молоке
Чтобы приготовить питательное блюдо, обладающее приятными вкусовыми качествами, на молоке, потребуется:
- 1 стакан или 200 г риса;
- 4 (800 г) стакана молока малой жирности;
- 0,5-1 ст. л. (20 г) сахарного песка;
- 1/3-1/2 ч. л. соли.
Рис перебрать, вымыть поочередно теплой и горячей водой для удаления крахмала и жира, накопленного за время хранения зерен. Затем засыпают рисовую крупу в закипевшую воду и варят примерно 6-8 мин. После этого полуфабрикат каши следует поместить в дуршлаг и дождаться, пока стечет жидкость.
Тем временем доводят до кипения молоко с добавленной в него солью, а затем нужно положить в него кашу из дуршлага. Готовят блюдо, постоянно помешивая, на маленьком огне. Через 15-20 мин. в кашу засыпают сахар, кастрюлю с кашей ставят на водяную баню, где продукт доводится в течение 15 мин до готовности.
Вкусные «дополнения»
Блюда из риса позволяют экспериментировать с различными видами продуктов в качестве добавок, что делает кашу любимой всеми домочадцами. В данном случае используют сухофрукты. Поскольку они сладкие, каше не требуется добавление сахара.
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
- 200-250 г риса;
- 400 г холодной воды;
- 50 г чернослива, изюма или кураги — в зависимости от предпочтения;
- 60-70 г орехов: грецких, лещины или других;
- 50 -100 г масла, лучше сливочного;
- 20 г меда, соль при необходимости.
Ядра орехов извлекают из скорлупы, измельчают ножом (блендером). Воду наливают в кастрюлю и ставят кипятиться, затем туда засыпают рис и варят не менее 10 мин. В ходе процесса иногда добавляют ложечку масла (сливочного). Закрывают крышку на кастрюле, после чего каша будет томиться еще 10 минут. Каша получится рассыпчатой. В отдельной кастрюле (кружке) растапливают масло (сливочное).
К нему добавляют промытые и порезанные (в случае необходимости) сухофрукты. Смесь выдерживают на маленьком огне до размягчения сухофруктов, кладут мед, 2 стакана кипятка и ставят на слабый огонь на 8-10 мин. Полученной сладкой подливой заливают приготовленный рис. Блюдо готово.
Рисовая каша, правильно приготовленная, порадует всех присутствующих за трапезой своим замечательным вкусом, питательностью, возможностью использования с различными добавками, удовлетворяющими любое желание.
