5 секретов идеального шашлыка

Вот и пришло долгожданное лето, и природа балует нас погожими, теплыми деньками. Выходные дни – традиционная пора для выездов на пикники. А это значит, что настало время шашлыка, щедро приправленного дружеским общением и семейным теплом.

 Как правильно мариновать мясо

Лучше всего маринад для шашлыка делать самостоятельно, чем покупать магазинный продукт. Ведь он не только придает вкус готовому блюду, но и обеззараживает мясо. Маринуя шашлык в вине, минеральной воде, гранатовом и лимонном соке, вы уничтожаете присутствующие в сыром мясе вредные микроорганизмы. На них губительно воздействует кислая среда этих продуктов. Во время маринования мясо размягчается, благодаря чему усваивается организмом намного легче. Помимо разнообразных специй добавляйте в маринад овощи, являющиеся отличными антиоксидантами – это лук и чеснок.

 Вы не задумывались, почему предварительно замаринованный шашлык намного вкуснее? Способствует этому сворачивание белка, вследствие чего образовываются свободные аминокислоты. Именно они и усиливают вкус готового мяса.

 На чем лучше жарить

Хотите получить не только вкусное, но и полезное блюдо – жарьте шашлык на дровах, а не на древесном угле. Таким образом, вы значительно снизите количество бензпирена в шашлыке. Когда жир капает на дрова, образуется намного меньше этого канцерогенного вещества, чем при попадании на угли. Бензапирен проникает в кусочки шашлыка. Предотвратить это можно готовя мясо в вертикальном положении, на специальном гриле.

Не жарьте шашлык на открытом огне. При возгорании дров огонь следует гасить маринадом или водой. Обеспечить равномерную прожарку мяса, предотвратив тем самым образование обугленных кусков, можно поддерживая ровный жар. Подгоревшие краешки шашлыка не следует употреблять в пищу. Сразу после приготовления их желательно обрезать.

 С чем есть шашлык

Мясо содержит большое количество холестерина, который становится еще более вредным, окисляясь вовремя термической обработки. Овощи же обладают антиокислительными свойствами, которые не пропадают даже под воздействием высоких температур. А природные красящие пигменты (каротиноиды) даже лучше усваиваются организмом после приготовления продукта. Поэтому с мясом можно есть любые овощи, и свежие, и запеченные. Запекайте их на шампурах или решетке-гриль. Прекрасно сочетаются с шашлыком баклажаны и кабачки, сладкий перец и помидоры.

Можно поэкспериментировать, попробовав запечь фрукты, например, бананы или персики. Можете, есть любое количество фруктов и овощей, как до употребления шашлыка, так и на десерт. Если вы решили приготовить на гарнир к мясу овощной салат, то майонез совсем не тот соус, который вам нужен. Лучше используйте для заправки сок лимона и растительное масло. Можно даже смесь масел, например, оливкового, льняного, тыквенного. Это позволит насытить организм большим количеством жирных кислот, которые препятствуют повышению холестеринового уровня.

 Чем запивать шашлык

Разнообразные соки (из фруктов и овощей), красное сухое вино – это те напитки, которые лучше всего подходят к шашлыку. Крепкие алкогольные напитки пить нежелательно, так как в сочетании с жиром они сильно перегружают печень. Соки же, наоборот, способствуют перевариванию мяса, стимулируя выработку панкреатических ферментов.

Расщеплять белок помогает ананасовый сок, который справляется с этой задачей лучше всего.  Употребляя шашлык из баранины, ни в коем случае не запивайте его прохладными или ледяными напитками (водой, пивом, квасом).

Бараний жир моментально застывает, поэтому можно только представлять, что будет происходить в желудке, если вы запьете бараний шашлык каким-нибудь холодным напитком. Не зря традиционно на Кавказе и в Средней Азии жирные блюда из баранины всегда запивают горячим чаем.

 Кавказские секреты

Многие по ошибке добавляют в шашлык молотый черный перец из пакетиков, тогда как следует использовать перец горошком. Чтобы максимально раскрылся его аромат, следует перед использованием прокалить горошинки на сухой сковороде. Затем смолоть перец вручную и добавить вместе с солью к мясу. Ни в коем случае не добавляйте к сырому мясу уксус. Ним надо сбрызгивать шашлык уже после приготовления.

Хотите, чтобы ваш шашлык получился мягким, сочным и вкусным, замаринуйте его по-кавказски – с луком, лимоном и киви. Не стоит придерживаться строгих пропорций. Берите лука приблизительно столько же, сколько и мяса. Лимона и киви надо взять небольшое количество. Не рекомендуется слишком долго мариновать шашлык, если вы используете киви — это быстрый маринад.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
  Подписаться  
Уведомление о
Adblock detector